ci(gitea): point registry and remotes at git.shx.one

Перевести CI, semantic-release, bake и compose с git.shts.su на git.shx.one.

Co-authored-by: Cursor <[email protected]>

docs/README.md

@@ -14,7 +14,7 @@
 | Раздел | Описание |
 |--------|----------|
 | [overview.md](overview.md) | Ключевые возможности системы |
-| [quickstart.md](quickstart.md) | Быстрый запуск: готовые образы из `git.shts.su`, Docker Compose, локальный Go, веб |
+| [quickstart.md](quickstart.md) | Быстрый запуск: готовые образы из `git.shx.one`, Docker Compose, локальный Go, веб |
 | [architecture.md](architecture.md) | Компоненты, потоки данных, пакеты |
 | [manual.md](manual.md) | Подробное руководство по модулям, процессам и API |
 | [api.md](api.md) | REST: префикс `/v1`, публичные маршруты, ссылки на OpenAPI |